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La Tanjia

La tanjia est un plat traditionnel de Marrakech.

Ce plat est surtout préparé par les hommes. C'est un plat de viande marinée dans un mélange d'épices puis cuit dans un pot en terre, pendant des heures, dans les cendres du four à bois d'un hammam traditionnel.

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Marché

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  • 1 épaule d'agneau et/ou bœuf à bourguignon

  • 6 gousses d'ail

  • 2 gros oignons

  • 1/2 citron confit

  • Gingembre frais et/ou en poudre

  • Cumin

  • Un peu de Ras El Hanout

  • Safran ou Curcuma

  • Sel - Poivre

  • Smem ( beurre clarifié ) à défaut du beurre salé

  • Huile d'olive

  • 1 verre d'eau

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

 
 

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Réalisation

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Parer la viande et la couper en gros cubes. Mettre les morceaux de viande dans un plat.

 

Ajouter les épices, le citron confit coupé en petits dés, l’huile d'olive, le sel, le poivre et le smem. Ajouter l'ail et les oignons coupés grossièrement, puis la coriandre. Mélanger le tout et ajouter le verre d’eau.

 

Laisser reposer 1 heure, puis verser le tout dans la jarre (tanjia), à défaut une cocotte en terre ou en fonte fera l'affaire.


Mettre la tanjia au four, allongée sur la grille. Celle-ci doit être bien fermée avec du papier sulfurisé entouré fermement de ficelle pour une cuisson à l'étouffée.


Faire cuire à 120 degrés pendant 5 heures minimum. Plus la viande cuit, plus elle sera fondante.

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