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LA CHERMOULA
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La chermoula est une institution de la cuisine marocaine dont on ne peut se passer. Chaque famille marocaine a toujours sous la main une chermoula prête à l'emploi. Elle se conserve facilement au frigo et s’utilise autant pour les viandes que pour les poissons.
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Marché
• 1 gros bouquet de coriandre fraîche.
• 1 bouquet de persil.
• 5 c. à soupe d’huile d’olive.
• 3 citrons pressés.
• 4 gousses d’ail.
• 1 c. à café de cumin.
• 3 c. à café de paprika en poudre.
• Sel.
• 20 cl d’eau
Ingrédients facultatifs de la chermoula
(chaque famille marocaine a sa propre recette de chermoula)
• Piment
• Curcuma
• Gingembre
• Olives hachées
• Citron confit finement haché
Hacher l’ail, découper finement la coriandre et le persil et presser les citrons.
Mélanger ensuite tous les ingrédients à l’aide de l’huile d’olive.
Transvaser ensuite la chermoula dans un bocal hermétique et mettre au réfrigérateur.
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